اینجا جای تبلیغ شماست

 

دوشنبه, 29 ارديبهشت 1399 ساعت 21:41

آموزش درست کردن کیک ژله ای | طرز تهیه ژله کیک

مواد لازم برای درست کردن کیک ژله ای یا ژله کیک:

  • سایزقالب 18
  • تخم مرغ درشت 2عدد
  • شکر3/4لیوان
  • ماست 1/2لیوان
  • آرد سفید1لیوان
  • بکینگ پودر1/2ق م
  • وانیل 1/4ق چ
  • روغن مایع 1/4لیوان

مواد قسمت ژله ای:

 

  • خامه قنادی فرم گرفته 100گرم
  • دو طعم ژله به دلخواه از هر کدام نصف جعبه
  • کرم کارامل نصف بسته
  • شیر 1/2لیوان

آموزش درست کردن کیک ژله ای طرز تهیه ژله کیک

طرز تهیه کیک ژله ای یا ژله کیک:

در ابتدا تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن درحدود ده دقیقه بزنید تا رنگ آن کرم رنگ وحجم آن دو برابر شود. سپس روغن مایع و ماست را اضافه کنید و چند دور دیگر، در حد مخلوط شدن هم بزنید، آرد و بکینگ پودرسه مرتبه الک شده را درطی دو سه مرحله افزوده و با لیستک در حد یکدست شدن مایه هم بزنید. مایه را در قالب کاغذ روغنی انداخته ریخته و در فر از قبل گرم 180درجه به مدت 40الی 30دقیقه بپزید، پخت کیک را چک کنید. کیک کامل پخته شود.

پس ازپخت اجازه دهید تا کیک کاملا سرد شود، سپس آن را از قالب خارج کنید کاغذ آن را جدا کنید و دوباره درهمان قالب قراردهید. بهتر است ازقالب کمربندی استفاده شود. نصف بسته از یک ژله( من از ژله شاه توت استفاده کردم) را به همراه 3/4لیوان آبجوش مخلوط  و خوب بنماری کنید. سپس اجازه دهید تا ژله کاملا سرد سرد شود، پس از سرد شدن ژله را به خامه قنادی که فرم داده اید اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. می توانید در حد کمی با دور کند همزن بزنید.

 آموزش درست کردن کیک ژله ای طرز تهیه ژله کیک

پس ازسرد شدن کامل کیک ،سطح آن را با ته قاشق یا نوک چاقو سوراخ کنید و مایه ژله ای را به روی آن بریزید. بلافاصله به مدت دو تا سه ساعت در فریزر بگذارید. سپس نصف یک بسته از ژله دیگر (من ژله لیمو زدم)  رابا3/4لیوان ابجوش مخلوط و بنماری کنید و اجازه دهید تا سرد شود، پس از زمان داده شده کیک را از فریزر خارج کنید . در ابتدا چند قاشق از ژله لیمو دور تا دور و روی کیک بریزید و دریخچال بگذارید تا نیم بند شود. این مقدار از ژله مثل استرعمل می کند. پس از نیم بند شدن بقیه ژله را کامل روی کیک بریزید و در یخچال بگذارید تا ژله کامل ببندد.

*دوستان من چون وسط کیکم کمی حالت برجستگی داشت یک بسته ژله سبز با یک و نیم لیوان آبجوش بنماری واستفاده کردم تا قسمت کناره ها را با سطح وسط یکسان کنم. پس ازاینکه ژله کاملا بسته شد نصف بسته کرم کارامل را با1/2لیوان شیرمخلوط  و کمی بجوشانید و پس از سرد شدن کامل روی ژله بریزید، کیک را در یخچال به مدت دو سه ساعتی قرار دهید تا کاملا ببندد.

*این لایه ازکارامل مثل پوشش عمل می کند ،چون خود ژله شفاف است کیک کاملا مشخصه یک لایه کارامل ریخته میشه تا روی کیک و ژله ها پوشیده بشه، میزان کارامل را هم می توانید به دلخواه بیشترکنید یا حتی به جایش ازژله بستنی استفاده کنید.

برداشت از پیج اینستاگرام: armiamardanian

آموزش درست کردن کیک ژله ای | طرز تهیه ژله کیک

منتشرشده در آشپزی

آموزش ویدیویی درست کردن زولبیا و بامیه به همراه شربت

شیرینی بامیه و زولبیا از خوشمزه ترین شیرینی های ایران است که طق سنت در ماه رمضان درست میشود و رواج بیشتری دارد اما شما به راحتی میتوانید در خانه درست کنید. از این رو برای شما طرز تهیه زولبیا بامیه را به همراه آموزش ویدیویی آنها آماده کرده ایم. همه ما کلی با عطر خوش زولبیا و بامیه خاطره داریم و وقتی اسمش می آید دلمان ضعف میرود برای ماه رمضان و افطاری های خوشمزه با زولبیا بامیه. خلاصه یک ماه رمضان است و شیرینی هایش . هرچند زولبیا و بامیه در ماه رمضان در شیرینی فروشی ها خیلی راحت در دسترس است و تقریبا همه جا به فروش میرسد، تهیه آن در منزل هم خالی از لطف نیست. در ضمن به این ترتیب میتوانید از سالم و تازه بودن زولبیا اطمینان داشته باشید و خاطر جمع باشید که در روغن مانده سرخ نشده که برای سلامتی بسیار مضر است. در ادامه طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی را با آموزش ویدیوی آن آن خواهید دید.

مواد لازم برای درست کردن شربت یا شهد زولبیا بامیه :


2 لیوان شکر

1 لیوان آب

1/4 لیوان گلاب ( میتوانید به جای گلاب آب بریزید)

(1 ق غ زعفران دم کرده ی غلیظ

نوک قاشق مرباخوری جوهر لیمو و یا آبلیموی تازه

نکته: جوهرلیمو باعث میشود شربت یا شهد شکرک نزند و همینطور باعث میشود کیفیت بهتری داشته باشد

1 ق غذاخوری سرپرگلوکز ( گلوکز برای براق شدن شهد هستش و بدون آن بامیه نرم میشود )

چند دانه هل (به دلخواه(

طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی شربت شهد

طرز تهیه شهد یا شربت زولبیا بامیه :

اول آب و شکر را روی حرارت ملایم میگذاریم تا شکر حل بشود (دو بار با قاشق چوبی هم بزنید( وقتی شروع به جوشیدن کرد، گلاب+ زعفران+ هل+ جوهر لیمو را اضافه میکنیم.  از این قسمت به بعد دیگر بهتر است هم نزنید. حالا کناره های ظرف را با برس کمی آبلیمو میزنیم تا شهد به دیواره ها نچسبد، چند بار اینکار را تکرار کنید. کمی بعد گلوکز را هم اضافه و میگذاریم با حرارت ملایم تا غلیظ شود. غلظتش باید از عسل  رقیق‌تر باشد. صبور باشید و با حرارت کم بگذارید تا شهد آماده بشود، دقت کنید نه زیاد شل باشد و نه زیاد سفت و حواستان باشد که بعد از سرد شدن هم شهد سفت تر میشود.

نکته: شهد سرد شده باید بین دو انگشت کش بیاید البته نه زیاد، فقط در حد چسبندگی

نکته: اگه حرارت زیاد باشد باعث میشود آب زود بخار شود و درنتیجه شهد شکرک میزند

نکته: اگه شهد را زیاد از حد هم بزنید که قوام بیاید(یعنی اگه زیادی هم غلیظ بشود)، شکرک میزند

نکته : وقتی شکر حل شد و جوشید دیگه سعی کنید هم نزنید (اگر هم زدید حتما قاشق تان چوبی باشد)

نکته: اگه شهدتان بعد از آماده شدن غلظت مناسب را نداشت، باز هم بگزارید روی حرارت ملایم تا غلیظ بشود

نکته: اگه خیلی شهدتان سفت بود کمی آب جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید.


مواد لازم برای درست کردن شیرینی بامیه:


  • چهار لیوان آب
    یک قاشق کره
    یک قاشق شکر
    کمی نمک
    پانصد گرم آرد
    شش عدد تخم مرغ

طرز تهیه شیرینی بامیه :


آب و کره ،نمک وشکر را میریزم داخل قابلمه وقتی شروع به جوشیدن کرد آرد را یکدفعه میریزیم و تند تند هم میزنیم تا خمیر جمع شود. چند دقیقه با پشت قاشق خمیر را هم میزنیم بعد میگزاریم سرد شود.
بعد دانه دانه تخم مرغ ها را اضافه میکنیم. خمیر چسبناکی به دست میاید داخل قیف میریزم‌ وداخل روغن به اندازه برش میزنیم وبا شعله کم سرخش میکنیم بعد سرخ شدن داخل شربت سرد میگزاریم به مدت یک یا دو دقیقه بعد از شربت درمیاوریم ونوش جان میکنیم. برای دیدن مراحل درست کردن بامیه ویدیو زیر را ببینید.

آموزش ویدیویی درست کردن بامیه :

برداشته شده از اینستاگرام ashpazi_asmaa

 

طرز تهیه زولبیا:

 
یک لیوان نشاسته گل را با یک لیوان ماست ( اگر ماست خانگی باشد و کمی ترش بهتر است ) خوب مخلوط کردم تا روان بشود و یک قاشق غذاخوری آرد و نصف قاشق مربا خوری پکینگ پودر اضافه کردم و از صافی رد کردم تا کاملا صاف و یکنواخت باشد. بعد دو قاشق مربا خوری زعفران دم کرده غلیظ اضافه کردم و مخلوط کردم و روی ظرف را سلفون کشیدم ودر دمای آشپزخونه حداقل یک ساعت استراحت دادم (تا پنج شش ساعت میتونید استراحت بدید( بعد مواد را دوباره با قاشق هم زدم(باید یه حالت کف کرده داشته باشه که در فیلم زیر مشخص است) و داخل قیف یا(من داخل ظرف سس )ریختم
تو یه ظرف کوچیک روغن مایع ریختم و گذاشتم خوب داغ بشود.
اول چند قطره از مایه تو روغن بریزید ببینید اگه بالا اومد و پف کرد یعنی روغن امادس با قیف مایه رو بصورت دورانی(تو فیلم نشون دادم) داخل روغن داغ ریختم و همینکه کمی طلایی شد از روغن خارج کردم و داخل شهد ولرم انداختم از این مقدار مواد حدود ۱۲ عدد زولبیا بدست میاید.


آموزش ویدیویی درست کردن زولبیا :

برداشته شده از پیچ : simin__nahani

منتشرشده در آشپزی

آموزش ویدیویی پخت نان سنگک در خانه | نان سنگک سالم و خوشمزه آسان

یکی از نان های بسیار خوشمزه ایرانی ها ، نان سنگک است. در واقع نان سنگک تنها در ایران درست میشود . معمولا برای خوش طعم کردن نان سنگک روی آن کنجد و سیاهدانه روی آن استفاده می کنند. ایرانی ها برای خوردن غذاهای خیلی اصیل و سنتی ایرانی مثل دیزی و کله پاچه از نان سنگک استفاده میشود. نان سنگک به این دلیل تیره رنگ است که از آرد سبوس دار برای طبخ آن استفاده میشود.  در میان نان های سنتی ایرانی شامل نان لواش، تافتون و بربری، نان سنگک از نظر کارشناسان تغذیه، بهترین نوع نان است . این ویدیو توسط سنا خانوم گرفته شده و ما هم ازویدیو ایشان استفاده کرده ایم که آیدی پیج ایشان روی ویدیو درج شده است. 

مواد لازم برای خمیر مایه نان سنگک :

طرز پخت نان سنگک در منزل

مصرف نان سنگک برای صبحانه ، علاوه بر افزایش توان بدن باجلوگیری از اشتهای کاذب موجب تناسب اندام می شود. از این رو برای شما در این ویدیو طرز تهیه و پخت نان سنگک را آماده کرده ایم .

آرد سبوس دار = نصف پیمانه

نمک = نصف قاشق چایخوری

شکر = نصف قاشق چای خوری

آب ولرم = نصف پیمانه

مایه خمیر فوری = نصف قاشق غذاخوری

مواد لازم برای پخت نان سنگک :

آرد سبوس دار = 400 گرم

نمک = نصف قاشق چای خوری

جوش شیرین = نصف قاشق چای خوری

آب = دو پیمانه

کنجد و سیاه دانه به میزان دلخواه

آموزش ویدیویی پخت نان سنگک خانگی

{mp4}

 

 

منتشرشده در آشپزی

طرز تهیه پخت خورشت ناردون مازندرانی | آموزش آشپزی

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه شمالی ها ، خورشت مرغ ناردون است.  شمالی‌ها و به خصوص اهالی شهرهای مختلف مازندران برای شب چله ،خورشت ناردون با مرغ یا خورشت اناردون درست می‌کنند که اتفاقا یکی از غذاهای محبوب عروسی‌های پاییز و زمستان در شمال ایران و به خصوص استان مازندران هم هست. این غذا به جوجه ناردونی،خورشت اناردون و یا خورشت انار دانه نیز معروف است. برای درست کردن خورشت ناردون مازندرانی چندین دستور پخت وجود دارد. مثلا بعضی ها از آلو بخارا در طبخ این خورش استفاده می‌کنند و برخی دیگر علاوه بر رب‌ انار، رب گوجه فرنگی هم به این خورش اضافه می‌کنند. اضافه کردن آب انار علاوه بر انار در برخی دستور پخت‌ها وجود دارد و بعضی هم آن را حذف می‌کنند. درست کردن خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا با غاز و اردک و بوقلمون یا قسمت‌های مختلف مرغ یا حتی مرغ درسته و کامل هم امری سلیقه‌ای است و بسته به ذائقه شما دارد.

آموزش پخت غذای ناردون یا خورشت اناردون

در این ویدیو که از برنامه پخت و پز پخش شده است ، به شما طرز تهیه خورشت خوشمزه مازندرانی اناردون آموزش داده است. حتما این خورشت بسیار اصیل و خوشمزه ایرانی را درست کنید و نظرات خود را برای ما بنویسید. حتما ویدیو را تا انتها ببینید 

آموزش طرز تهیه خورشت ناردون شمالی | آشپزی

منتشرشده در آشپزی
پنج شنبه, 15 فروردين 1398 ساعت 20:19

طرز تهیه ماست خانگی خوشمزه و خوش طعم + عکس


مراحل تصویری درست کردن ماست خانگی خوشمزه

ماست خانگی فایده های خیلی زیادی دارد و صد درصد از ماست های صنعتی و پاستوریزه بهتر است چون مواد نگه دارنده  ندارد. به عنوان مثال ماست خانگی شیر خشک ، نشاسته ، مواد نگهدارنده و افزودنی های دیگه ندارد و خیالتان راحت است که ماست پر خاصیتی را درست کرده و نوش جان میکنید . فواید ماست برای سلامت و پوست و موی ما بسیار زیاد است. اگر شما هم جزو افرادی هستید که این سوال برای شما پیش آمده که چطور ماست خانگی درست کنم ؟برای اینکه ماست را در خانه درست کنیم و طعم خوبی به ماست داده باشیم باید نکاتی را رعایت کنیم که در ادامه می خوانید.

برای یک ماست سفت و خوشمزه بهتر است از شیر پاستوریزه نشده استفاده بشود ،اگر نداشتید از شیرهای پاکتی روزانه استفاده کنید. برای تهیه ماست، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت‌ تری خواهید داشت
◀شیر را حسابی می جوشانیم که هم باکتری هایش بمیرد هم آب شیر بخار بشود ( برای سفت بودن ماست) حداقل ۱۵ دقیقه می جوشانیم.
◀شیر را همانطور که گرم است در شیشه ها میریزیم ( تا در شیشه سرشیر ایجاد بشود ) اینجا از سه تا شیشه استفاده کرده ایم برای همین به ازای هر شیشه یک قاشق ماست خانگی ( که از قبل داشتیم) در کل سه ق ماست در یک کاسه میریزیم و با ۴ قاشق شیر( همان شیری که جوشاندیم) مخلوط میکنیم تا مثل دوغ شود.
 ◀دقت کنید درجه ی شیری که در شیشه هاست زیاد سرد نشود و ۴۵ درجه باشد یا اینکه انگشتتان را بکنید توی شیر اگه حداقل تا ۸ ثانیه بتوانید نگه دارید و انگشتتان نسوزد، موقع ریختن مایع داخل کاسه هست.
◀ به آرامی با چاقو سرشیری که بالای شیرها ایجاد شده است را وسطش یک برش بزنید و از همان بریده به آرامی به هر کدام از شیشه ها دو قاشق از مایع را بریزید، بعد قاشق را آرام ببرید به داخل شیشه و کمی هم بزنید.
 ◀برای اینکه ماست عرق نکند به جای در یا زیر درب شیشه دستمال کاغذی بگذارید و در شیشه را نمیخواهد ببندید ، بعد به مدت ۸ ساعت با پتو بپوشانید.

مراحل تصویری درست کردن ماست خونگی به ترتیب

طرز تهیه ماست محلی خونگی خوشمزه پرچرب

طرز تهیه ماست محلی خونگی خوشمزه پرچرب

طرز تهیه ماست محلی خونگی خوشمزه پرچرب

طرز تهیه ماست محلی خونگی خوشمزه پرچرب

طرز تهیه ماست محلی خونگی خوشمزه پرچرب

طرز تهیه ماست محلی خونگی خوشمزه پرچرب

طرز تهیه ماست محلی خونگی خوشمزه پرچرب

طرز تهیه ماست محلی خونگی خوشمزه پرچرب

 

 

خلاصه ای از خواص ماست

 1.ماست به هضم غذا کمک می‌کند.

۲. سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.

۳. کمک‌تان می‌کند که وزن از دست بدهید.

۴. عفونت مخمری واژن را درمان می‌کند.

۵. از فشار خون بالا جلوگیری می‌کند.

۶. کلسترول را کاهش می‌دهد.

۷. از ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ جلوگیری می‌کند.

۸. از بهداشت دهان و دندان پشتیبانی می‌کند.

۹. از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.

۱۰. باعث سلامت موهای‌تان می‌شود.

  1. ماست منبع عالی کلسیم است

۱۲. برای سلامت قلب بسیار مفید است.

۱۳. ماست یک ماده‌ی خوراکی سالم در دوران بارداری است.

۱۴. متابولیسم بدن را بهبود می‌دهد.

15.خطر بروز افسردگی را کاهش می‌دهد

۱۶. به طور طبیعی انرژی را افزایش می‌دهد.

۱۷. ریسک بروز چاقی را کاهش می‌دهد.

۱۸. به عنوان یک پروبیوتیک طبیعی عمل می‌کند

۱۹. IBS یا سندروم روده تحریک‌پذیر را درمان می‌کند.

۲۰: با یبوست خداحافظی کنید

۲۱. ماست می‌تواند با اسهال مبارزه کند.

۲۲. هضم ماست راحت‌تر از شیر است.

۲۳: سلامت روده‌ها را بهبود می‌دهد.

 

منتشرشده در آشپزی

مدل های چیدمان میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

سنت که ما ایرانی ها برای پذیرایی از مهمان داریم ، این است که میز جلوی مبل مهمان را به با سلیقه ترین شکل میچینیم تا مهمان از خودش پذیرایی کند. معمولا شامل تنقلات ، شیرینی و شکلات ، میوه و هرآن چیزی که در منزل داریم را روی میز پذیرایی جلوی مبل میچینیم. و از بهترین ظروف پذیرایی نیز استفاده میکنیم. در این پست برای شما مدل های با سلیقه و شیک از دیزاین و تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی ها را آماده کرده ایم .

ایده هایی برای تزیین میز پذیرایی مهمانی

از آنجا که مهمان های شما اکثر وقت خود را به دور میز ها ی پذیرایی می گذرانند بنابر این زیبایی و خاص بودن دکور این میز ها از اهمیت بالایی برخوردار است .بسیار مهم است که بر روی میز یک شیئ و یا گل خاص وجود داشته باشد که نقطه توجه همگان باشد و سایر دکورها در کنار آن و به صورت تکمیل کننده در نظر گرفته شوندشمع آرایی نه تنها زیبا است، بلکه به رمانتیک بودن فضا ی شما نیز بسیار کمک می کند . شما می توانید شمع ها را به صورت جداگانه و یا همراه با گل آرایی خود استفاده کنید . و نکته دیگر اینکه حتما چک کنید که تمام ظرف و ظروف پذیرایی شما تمیز باشند و گرد و غبار یا لک نداشته باشند. یادتان باشد آماده کردن لوازم و وسایل پذیرایی مدتی پیش از ورود مهمان‌ها نگرانی و اضطراب میزبان را تا حد زیادی کاهش می‌دهد. همچنین به شما این فرصت را می‌دهد تا چیزی را از قلم نیندازید و تعداد ظروف، چیدمان وسایل پذیرایی و مواردی از این قبیل را به خوبی کنترل کنید.  

مدل های چیدمان و دیزاین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی ها

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

tazin miz pazirayi 28 rangol

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

مدل چیدمان و دیزاین تزیین میز پذیرایی برای مهمانی و دورهمی

 

منتشرشده در آشپزی

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی خوشمزه و خوشرنگ :

شما به راحتی میتوانید در خانه رب گوجه فرنگی درست کنید که هم خیلی سالم و بدون مواد افزودنی است و هم قیمت مناسبی برای شما تمام خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه رب گوجه خونگی :


گوجه فرنگی 10 کیلو
نمک سه قاشق
آب 8 لیوان
روغن پنج قاشق


روش پخت و درست کردن رب گوجه خانگی :


ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم و با چاقو از وسط به دو قسمت تقسیم می کنیم. گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای می ریزیم و آب را به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم. صبر می کنیم تا آب درون قابلمه به جوش بیاید. پس از اینکه گوجه ها خوب جوشیدند آنها را همراه با آبی که داخلش ریخته بودیم روی یک توری سیمی(آبکش) با سوراخ های بسیار ریز می ریزیم و گوجه ها را به آرامی روی توری فشار می دهیم تا پوست و دانه هایشان جدا شود و آب گوجه فرنگی به دست بیاید.

حال آب گوجه فرنگی را مجددا در قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. زمانی که رب گوجه فرنگی کمی غلیظ شد و شروع به قل زدن کرد نمک را اضافه می کنیم. برای اینکه متوجه شویم غلظت رب گوجه فرنگی کافی است باید با قاشق روی رب در قابلمه خطی بکشیم ، اگر مدتی طول کشید تا شکاف پر شود غلظت رب گوجه فرنگی ما تقریبا کافی است. در این مرحله باید کاملا مراقب رب باشیم.

مرتب رب گوجه فرنگی را هم بزنیم تا ته نگیرد چون اگر ته بگیرد رب ما طعم ناخوشایندی خواهد داشت. در پایان روغن را به رب اضافه می کنیم و کمی رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم. در صورت تمایل می توانید مقدار روغن را بیشتر کنید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی آماده شد آن را در ظرفی بزرگ مانند تشت می ریزیم و اجازه می دهیم خوب خنک شود . پس از اینکه رب گوجه فرنگی به دمای محیط رسید آنرا در ظروف دلخواه بسته بندی می کنیم و در یخچال قرار می دهیم.



نکات مهم درست کردن رب گوجه فرنگی خانگی :


میزان غلظت رب گوجه فرنگی هم در ماندگاری و طعم آن تاثیرگذار است. اگر رب گوجه فرنگی خود را شل و آبدار بردارید با سرعت زیادی کپک می زند. البته اگر رب گوجه فرنگی خود را خیلی سفت هم بردارید طعم ناخوشایندی مانند سوختگی می دهد.
دوستان این نکته رو اضافه کنم که رب گیری از هر چیزی اصولش اینه که آب اون چیز گرفته بشه و از تفاله اش جدابشه و انقدر جوشیده بشه تا تبدیل به رب بشه. برای گوجه یا ابش رو با روشی که گفتم جدا میکنید یا با روش قدیمی و سنتی مادربزرگامون که چند روز توی افتاب میذاشتن تا گوجه له بشه یا با روش سوم اینکه با دستگاه آب گوجه رو میگیرند. هیچ فرقی نداره درهر صورت باید اب گوجه گرفته بشه و جوشیده بشه و تبدیل به رب بشه. نکته بعدی اینکه با 10 کیلو ، دو کیلو رب بدست میاد.
هیچ روشی نفی بر روش دیگر نیست.

 

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی خوشمزه و خوشرنگ

منتشرشده در آشپزی

روش پخت خورشت فسنجان | ترفندهای روغن انداختن آن

مواداولیه برای خورشت فسنجان:

 

گردو (دوبار با چرخ گوشت چرخ شده باشد)  نیم کیلو

پیاز  ۳عدد متوسط

رب گوجه، رب انار،رب آلوچه  (رب گوجه  و رب انار هر کدام سه قاشق پر ویک قاشق رب آلوچه)

لواشک  ( به اندازه کف دست)

نمک، زردچوبه، فلفل  به میزان لازم

آب  ۳ لیوان

روغن  ۲قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه خورشت فسنجان:

ابتدا پیازها را رنده کنید و در روغن کمی تفت بدهید (کمی) سپس گردو را اضافه کرده و با پشت قاشق داخل ظرف میکشیم تا روغن گردو در بیاید و گوله گوله نشود و یکدست بشود (درحد تفت دادن ) زردچوبه وفلفل را اضافه میکنیم .حال کم کم آب سرد اضافه کنید ( یکی ازفوت های کوزه گری) ازهمان ابتدا رب انار و رب گوجه و در صورت تمایل رب انار میریزیم (ممکن است بگویید فسنجان رب گوجه ندارد، ولی خیلی خوشرنگ وخوش طعم میشود) و درصورت نیاز تا اواخر پخت هم این مواد واضافه کنید تا به رنگ ومزه دلخواهتان برسد.

یکی دیگر از فوتهای دیگر کوزه گری برای روغن انداختن فسنجان ریختن یخ  داخل خورشت است (هرنیم ساعتی چند تیکه یخ )

درآخرهم آبلیمو وشکر(بسته به طعمی که دوست دارید شیرین، ترش، ملس) اضافه میکنیم. در اینجا ما یک عدد لیموترش وچهار،پنج قاشق شکر مخلوط کردیم برای طعم ملس. مرغ هم جداگانه با پیاز و زعفران میپزیم و بعد باهم مخلوط میکنیم. میتوانید  وقتی مرغ پخت کمی ازآبش را داخل خورشت بریزید که خوشمزه تربشود.

نکته : حتما ویدیو پخت فسنجان را ببینید چون متن و ودیوی مکمل هم هستند :

ویدیو آموزش پخت خورشت فسنجان :

خورشت فسنجان

منتشرشده در آشپزی

طرز تهیه ماهی شکم پر :

ماهی شکم پر از لذیذترین غذاهای دریایی است . درشمال و جنوب کشور با ماهیهای متفاوت و سبزیجات مختلف این غذا را درست میکنند. ما در اینجا از قزل آلا استفاده میکنیم. مهم ترین بخش تهیه ماهی شکم پر ، روش مرینیت یا مزه دار کردن آن است که روی طعم نهایی غذا بسیار موثر است. از این روش میتوان برای مزه دار شدن ماهی و گرفتن بوی  زهم ماهی  هم استفاده  کرد و نتیجه آن عالی میشود

رو درست کردن و مزه دار کردن ماهی شکم پر :

ابتدا با چند قاشق سرکه (سفید یا قرمز )داخل شکم و روی پوست ماهی را ماساژ میدهیم. این مرحله 90 درصد بوی زهم ماهی را از بین میبرد. میتوانید از آبلیمو هم استفاده کنید ولی سرکه بهتر است چون روی طعم نهایی ماهی اثر نمیگزارد  و آن راتغییر نمیدهد. بعد داخل شکم و روی پوست ماهی را نمک بپاشید. پاشیدن نمک روی پوست ماهی مانع جدا شدن پوست از گوشت در طی فرایند پخت میشود. سپس مقداری زردچوبه داخل شکم و روی پوست ماهی بمالید. و در آخر با پیاز و سیر نگینی داخل شکم و روی پوست ماهی را بپوشانید و سلفون بکشید و چند ساعت در یخچال استراحت دهید.

میتوانید مقداری زعفران آبکرده داخل شکم ماهی بریزید. بعد مقداری تمر هندی را با کمی آب جوش مخلوط و صبر کنید تا تمر باز بشود و بعد آن را صاف کنید و پوست و هسته تمر را جدا کنید( حدود یک بسته کوچک تمر کافیست) . در ماهیتابه پیاز و سیر نگینی را در کمی روغن تفت بدید و بعد مقداری فلفل و زردچوبه و ادویه دلخواه اضافه کنید.

دو قاشق شنبلیله خشک بریزید و کمی تفت دهید در حدی که عطر شنبلیله بلند بشود. در آخر گشنیز ساطوری بسته به سایز داخل شکم ماهی اضافه و دوباره تفت دهید. کمی که گشنیز تفت خورد سس تمر هندی را اضافه و روی حرارت مدام هم بزنید تا آب تمر کشیده شود، ولی نباید مواد زیاد خشک شود و از طرفی آب اضافی هم نداشته باشد. داخل شکم ماهی را با این ترکیب پر کنید.

شکم ماهی را با نخ مخصوص آشپزی بدوزید یا با خلال دندان فیکس کنید. کف سینی را چرب کنید یا فویل بیندازید و چرب کنید. یک عدد پیاز را حلقه کرده و کف ظرف چیده و ماهی را روی آن قرار دهید. هم مانع چسبیدن ماهی به سینی میشود و هم در زمان پخت عطر عالی آن پخش میشود.

بعد مقداری سس تمر هندی روی ماهی بمالید و ماهی را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه برای 30 تا 45 دقیقه بسته به سایز ماهی بپزید. حتما هر 10 دقیقه یکبار کمی سس تمر روی پوست ماهی بمالید تا ماهی خوشرنگ بشود. یک ربع دقیقه آخر روی ماهی روغن بماید به همراه کمی زعفران آبکرده تا پوست ماهی برشته و خوشرنگ شود. میتوانید ماهی را در تابه روی حرارت ملایم درست کنید ولی دقت کنید که ماهیتابه حتما تفلون باشد.

مراحلی که گفتیم در ویدیو زیر بصورت تصویری انجام شده است:

آموزش ویدیویی درست کردن ماهی شکم پر

روش درست کردن ماهی شکم   پر

منتشرشده در آشپزی

رازهای درست کردن ته دیگ ماکارونی حرفه ای

ما ایرانی ها ار طرفداران پرو پا قرص ته دیگ هستیم. که انواع مختلفی دارد از جمله معروف ترین آنها ته دیگ سیب زمینی ماکارونی و ته دیگ نان است. برای داشتن ته دیگ خوشمزه و خوش رنگ فوت و فن هایی وجود دارد که اکثرا در اثر تجربه و البته سلیقه بوجود میاید. در اینجا میپردازیم به رازهای داشتن ته دیگ ماکارانی خوشمزه و خوشرنگ و حرفه ای.

چگونه ته دیگ خوشرنگ و خوشمزه  ماکارونی درست کنیم:

اول از همه بعد از اینکه مواد گوشتی ماکارانی را حاضر کردید، داخل آن نصف لیوان آب میریزیم و مخلوط میکنیم تا روغن خودش را پس بدهد و به خاطر وجود رب و زردچوبه روغن خوشرنگی داشته باشد ، درضمن روغن هم کم نمیریزم ، به مقدار کافی شاید هم کمی بیشتر میریزیم. اگر همه راه ها را برای داشتن ته دیگ خوش رنگ و طلایی امتحان کردید و به نتیجه نرسیدید روغن را امتحان کنید . در ریختن روغن کف قابلمه دست و دلبازی به خرج دهید . حتی المقدور هنگام دم کردن غذا کف ظرف خشک باشد و از ریختن آب خودداری نمایید

ته دیگ ماکارونی خوشمزه خوشرنگ

نکته : توجه داشته باشید برای داشتن ته دیگ خوب باید حتما قابلمه نچسب باشد. تفلون یا سرامیک یا چدن فرق نمیکند و البته خش نیز نداشته باشد.

کف قابلمه روغن جامد میریزیم. ترجیحا روغنتان کم نباشد.(اگر روغن کم باشه ته دیگتان خوشرنگ و برشته نمیشود). بگزارید کامل روغن داغ شود.. سیب زمینی را پوست میگیریم و بعد با کمی آب میشوییم. بعد ورقه ورقه میکنیم و بعد از ورقه ورقه کردن دیگر اصلا آب نمیزنیم . ورقه های سیب زمینی حتما نازک باشد. سیب زمینی های ورقه ورقه شده را کف قابلمه میچینم (نیازی به نمک یا زعفران یا زردچوبه نیست)

نکته : میتوانید به مقدار خیلی کم روی سیب زمینی هایتان کمی زعفران و کره بمالید که خوشرنگ تر و خوش طعم تر شوند.

نکته ا ش این است که زمان طولانی و حرارت کم بهش بدهید.

 

مواد گوشتی را با ماکارونی آبکش شده ، داخل یک ظرف دیگر مخلوط میکنیم. بعد روی سیب زمینی ها میریزیم. بعد روی حرارت میگذاریم .یک ربع اول حرارت متوسط و بعد یک ساعت دیگر هم باحرارت کم ،دم میگذارم. دقت کنید آن آبی که داخل مواد گوشتی ریخته بودیم از داخل ماکارونی ها کم کم ته نشین میشود و به سیب زمینی ها میرسد و آنها را خوشرنگ و خوشمزه میکند برای همین نیازی به نمک و زردچوبه نداشتیم . بعد از یک ساعت ته دیگ خوشرنگ و برشته داریم. حرارت را که خاموش کردیم. پنج دقیقه بعد قابلمه را داخل دیس برگردانید ته دیگ بصورت  قالبی درمیاید.

منتشرشده در آشپزی
صفحه1 از2
 

شگفت انگیزهای دیجی کالا

آخرین مطالب

پیشنهاد دیجی کالا

 

معرفی رنگل

رنگل - مجله خانم ها

مجله رنگل ، جامع ترین مجله عروسی است و همچنین دربردارنده موضوعاتی همچون خانه داری، آشپزی، خیاطی و... می باشد. مطالب رنگل را دنبال کنید.

logo-samandehi

رنگل را در اینستاگرام دنبال کنید